Riittävä kaliumin saanti tasoittaa lukuisten lähteiden mukaan korkeaa verenpainetta.

Ravinnossa palsternakassa on runsaasti kaliumia. Palsternakka-juures on myös hyvä kuidun lähde. Pienikin pala palsternakkaa antaa keittoihin ja pataruokiin herkullisen aromin. Palsternakan maussa voi aistia persiljaa ja muskottia.