Tummanvihreä, vahvan makuinen lehtikaali on ravintopitoisuudeltaan ylivertainen moneen muuhun kasviin verrattuna. Lehtikaalissa on paljon rautaa, C-vitamiinia, karoteenia, kalsiumia ja proteiineja sekä kuitua. Lehtikaali on tunnettu runsaasta K-vitamiinipitoisuudestaan. Tummanvihreänä vihanneksena se sisältää myös paljon lehtivihreää ja antioksidantteja.

Lehtikaalin energiasisällöstä 35 % tulee proteiineista, kun vastaava luku esimerkiksi keräkaalin kohdalla on 20 %. Rasvaa lehtikaalin energiasisällöstä on noin 13 %. Lehtikaali on kasvissyöjien suosiossa rauta-, kalsium- ja proteiinipitoisuutensa takia.